15 أطعمة إيطالية ما وراء البيتزا يجب عليك التحقق منها

عندما نفكر في الطعام الإيطالي ، تستحضر عقولنا تلقائيًا صورًا للكلاسيكيين. نميل إلى الاعتقاد بأن الطعام الإيطالي هو فقط المعكرونة والبيتزا ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. هناك العديد من الخيارات اللذيذة ونفقدها حقًا إذا لم نستكشف هذه المنطقة. لم تصبح إيطاليا مملكة موحدة حتى عام 19^عشر قرن ، بطبيعة الحال ، كل الدول اجتمعت وأوجدت بوتقة انصهار للثقافة ... وتقاليد طهي متنوعة للغاية ولذيذة. بين أطباق المناطق الشمالية التي تستخدم عصيدة من دقيق الذرة والأرز بدلاً من المعكرونة والأطباق الملونة والجديدة والبسيطة في الجنوب ، لديك مجموعة متنوعة من الخيارات للاختيار من بينها. من الوجبات النباتية اللذيذة إلى اللحوم الطرية التي تسقط من العظم إلى الحساء الشتوي اللذيذ والحلويات للموت من أجل ، يوجد هنا 15 أطعمة إيطالية خارج البيتزا يجب عليك تسجيل الخروج في أقرب وقت ممكن!

15 بيبيروناتا (فلفل طماطم مذاق)

إذا كنت تحب الخضروات ، فستحب هذا! ستأخذك نكهة بيبيروناتا مباشرة إلى الريف الروماني. مصنوع من الفلفل والطماطم والبصل والثوم وزيت الزيتون ، إنه مزيج من الصلصة والحساء. لحسن الحظ بالنسبة إلى عشاق الطعام ، هناك اختلافات لا حصر لها من هذا الطبق الصيفي ولا يوجد شيء تقريبًا بلا حدود! يمكنك العثور على إصدارات نباتية بحتة مع المكونات المذكورة فقط ، أو يمكنك العثور على خيارات أكثر ثراء مع زبدة مقلوبة من خلال المزيج. إنها أيضًا طريقة رائعة للحصول على الخضروات إذا لم تكن كثيرًا من محبي الخضروات لأن أي شيء يتذوق الطعام جيدًا بعد أن ينضج في الطماطم والثوم والزيت ، والخضروات مثل الباذنجان هي إضافة شائعة. يمكن تقديم Peperonata بعدة طرق ، بما في ذلك المعكرونة. يمكنك أيضًا الجلوس هناك مع رغيف من الخبز المقرمش وتراجع ، لكنك لن تتمكن من التوقف. ثق بنا.

14 زيتون أولاسكولانا (زيتون محشي)

لا يحصل طعام الشارع على أفضل بكثير من Olive all'Ascolana أو الزيتون المحشو. على الرغم من وجود العديد من الاختلافات في هذه اللطخات الصغيرة من الجنة ، يُقال إن النسخة الشائعة على نطاق واسع مصدرها مدينة إيطالية وسط إيطاليا تدعى أسكولي بيتشينو ، وتقع في منطقة ماركي. في الأساس ، يحشو الزيتون بمزيج من اللحم البقري الطازج ، والدجاج أو الديك الرومي ، ولحم الخنزير المفروم ، متبل بالقرنفل والليمون ، ومغطى بفتات الخبز ومقلية. كل عائلة لديها وصفة سرية خاصة بها للزيتون ، وبعضها يضيف الجبن إلى الخليط ، بينما يميل أولئك الموجودون في المناطق الساحلية في ماركي إلى اختيار حشو السمك بدلاً من ذلك. قد تكون صعبًا بعض الشيء في المنزل ، ولكن هذه الزيتون تستحق بالتأكيد أخذ العينات في المرة التالية التي تتناول فيها طعامًا إيطاليًا. ربما بدأوا في تناول الطعام في الشوارع ، لكنهم وجدوا الآن منزلهم كمقبلات في المطاعم الإيطالية الراقية في كل مكان.

13 عصيدة من دقيق الذرة

قليل من الأطباق الإيطالية الشمالية كاملة دون جانب من عصيدة من دقيق الذرة الصفراء. مصنوعة من دقيق الذرة ، ويمكن إرجاع أصول الطبق إلى العصور الرومانية القديمة ، حيث تم خلط الحبوب مثل الدخن والقمح البدائي بالماء لتشكيل عجينة متواضعة. ولكن عندما وصلت الذرة إلى إيطاليا من العالم الجديد ، تم تحويل الطبق إلى عنصر أساسي في المناطق الشمالية من شبه الجزيرة الإيطالية. مقارنة مع فريك في جنوب الولايات المتحدة ، يمكن أن تؤكل عصيدة من دقيق الذرة لينة أو صعبة وهناك الكثير من الطرق التي تسبب الإدمان على حد سواء. غنّى عصيدة الذرة غالبًا ما تكون بديلاً للخبز أو المعكرونة ، وعادةً ما يتم خلطها بمكونات مثل الزبدة أو الجبن لصنع الطعام المريح المطلق عصيدة من دقيق الذرة يمكن طبقتها بالجبن والمخبوزات أو مشوية وتؤكل كبديل للبروشيتا. يمكنك حتى إعداد البطاطس الصغيرة ، التي هي حالمة تمامًا كما تبدو.

12 Minestrone

لا يوجد مطبخ إيطالي كامل بدون حساء الخضار ذو الحشوة الفائقة المعروف باسم المينيسترون. الحساء البسيط في الأصل يوفر المال باستخدام أي مكونات كانت موجودة حول المنزل. نظرًا لشعبيته ونجاحه في الانتشار في جميع أنحاء إيطاليا ، يعد حساء الخضار الإيطالي أحد أكثر الأطباق تنوعًا في البلاد. يمكن أن يكون خيارًا نباتيًا رائعًا وعذرًا لتناسب أكبر عدد ممكن من الخضار ، ولكن من المعروف أيضًا أنه مصنوع من اللحم أو الأرصدة القائمة على اللحوم. تحتوي العديد من minestrones على المعكرونة أو المعكرونة (المعكرونة الصغيرة التي يشيع استخدامها في الحساء) وغالبا ما تكون كثيفة وكثيفة ومرضية للغاية في ليلة شتاء بارد. لا شيء يبدو جيدًا كما لو أنه تم تسخينه من الداخل إلى الخارج بشوربة لذيذة (يم!). ويمكن أيضا أن يكون لديهم نسيج يشبه المرق أكثر من ذلك بكثير مع قطع كبيرة من الخضروات بدلا من بقايا المهروسة. ما بدأ كطبق للفلاحين قد تطور الآن إلى واحدة من تجارب الطهي المفضلة في إيطاليا.

11 Prosciutto e Melone (Prosciutto and Melon)

عندما نتحدث عن المقبلات ، لا يمكننا أن ننظر إلى الماضي من الكمال البسيط الذي هو prosciutto e melone. ربما لا تعتقد أن فاكهة حلوة مثل الشمام (أو البطيخ الصخري) ستأتي في بداية الوجبة ، ولن تتوقع أيضًا أن تتوافق جيدًا مع شريحة غنية ومالحة من البروسسيوتو أو لحم الخنزير الإيطالي ، لكنك ستكون مخطئ جدا! هذا هو مثال مزج المالحة والحلو. يمكن توابل المقبلات بمجموعة كاملة من المكونات ، بما في ذلك الخل البلسم المر وعصير الليمون ، والأغصان الطازجة من النعناع لتحديثه بالكامل ، أو حتى البوكشيني أو جبن موزاريلا الإيطالي لتغيير الملمس وإضافة بُعد كريمي جديد . يمكن أن تؤكل الطبق مع شريحة رقيقة من بروسسيوتو ملفوفة حول شريحة البطيخ على شكل قارب ، مع رش التوابل ، أو يمكن تحويلها إلى كباب صغير مع قطع صغيرة الحجم..

10 ريزوتو

وجبة لذيذة أخرى يمكننا أن نشكر الإيطاليين الشماليين عليها هي أكلة. بدأت القصة اللذيذة في ميلانو حيث تطورت التفضيلات الإسبانية للأرز مع تقاليد الطبخ البطيء في المدينة إلى طبق أرز دسم ومتنوع لدينا اليوم! هناك أنواع لا حصر لها من أكلة ، لذلك جمالها هو أنه يمكنك الحصول على أي شيء تريده حقًا. هناك ريزوتوس الخضار والدجاج ريتوز والفطر ، ومجموعة كاملة من الآخرين ، جميعها تفتخر طن من النكهة وإمكانيات مغذية لا نهاية لها. إذا كنت تقوم بالطبخ ، كل ما عليك فعله هو اختيار ما تريد! من المعروف أن ريزوتو يشمل مكونات مثل الكمأ ، حبر الحبار الأسود ، البط ، القرع ، الأسقلوب ، العجول ، سرطان البحر ، الهليون ، النقانق ، وحتى القواقع! تتكون قاعدة ميلانو التقليدية من البصل ومرق الدجاج والنبيذ والزبدة والبارميزان والزعفران بلون أصفر لا يقاوم ، وما زالت تتمتع بانتظام في إيطاليا وحول العالم.

9 سالتيمبوكا (لحم بتلو مقلي)

عندما يتحول اسم الطبق حرفيًا إلى "قفزة في الفم" ، فأنت تعلم أنك في وجبة رائعة! هذا الطبق الرئيسي مضمون تقريبًا ليكون متاحًا في كل مطعم في روما ، بالنظر إلى أن المدينة الخالدة هي المكان الذي قيل إنه نشأ فيه. مكوناته القليلة والبسيطة تشمل عادة شرائح لحم العجل والبروسسيوتو والزبدة والحكيم والنبيذ الأبيض والنتيجة النهائية لا تقفز فقط في فمك ولكن تميل إلى الذوبان هناك أيضًا. قد يبدو اللحم والبروسيتو معًا كثيرًا لبعض الناس ، لكنهما يكملان بعضهما البعض بشكل جميل ، لا سيما في صحبة كل تلك الزبدة. على الرغم من وجود الأطباق الإيطالية الصحية التي يوافق عليها المدرب الخاص بك بالفعل ، فإن الرحلة إلى إيطاليا ليست وقتًا لحساب السعرات الحرارية ، وإذا كان سالتيمبوككا جالسًا أمامك ، فقد حان الوقت للاستمتاع بليلة من الانغماس الخالص..

8 سلطة الشمر والبرتقال

من قال أن السلطات كانت مجرد شيء صيفي؟ يُعرف في إيطاليا باسم l'insalata di finocchi e arance ، وهو سلطة شمر طازجة وبرتقالية هي المرافقة المثالية لأي وليمة شتوية ، أو تقدم وجبة رائعة بمفردها! يتكون الإصدار الأكثر بساطة من السلطة مع شرائح من الشمر والدم أو البرتقال السرة ، يرتدون الزيوت وعصير الليمون أو الخل الأبيض والملح والفلفل. ولكن قد يأتي أيضًا مع أعشاب إضافية مثل chervil أو بالنعناع لتعبئة لكمة إضافية. بعض أنواع الشمر والبرتقال مصنوعة أيضًا من أوراق الخس والجوز والجرجير والزيتون الأسود لإعطاء المزيد من الطعم والجسم. الشمر في حد ذاته هو نبات شائع للغاية في إيطاليا ، ويمكن أن يؤكل نيئًا أو مطبوخًا. مع نكهته الرقيقة واليانسون ونسيجه المقرمش الطازج ، فلا عجب أن الإيطاليين سعداء بتناولهم الطعام بأنفسهم!

7 تورتا دي ريكوتا (ريكوتا كيك)

نحن معتادون على إصدارنا من فطيرة الجبن ، المصنوعة من الجبن الكريمي والقشدة الحامضة ومزينة بمصابيح ناعمة من الكريمة المخفوقة ، بحيث يصعب تخيل الاستمتاع بأي نوع آخر. هذا هو المكان الذي تدخل فيه تورتيا دي ريكوتا الإيطالية أو كعكة ريكوتا في هذه الصورة. يتم تناول كعكة الريكوتا في وقت عيد الفصح في مناطق قليلة من إيطاليا ، وهي تستخدم تقليديًا الريكوتا والماسكاربون والبيض والمارسالا (نبيذ صقلية حلو) ولحمة الليمون والبرتقال وسلطانيات للتعبئة ، والتي توضع على المعجنات الذهبية الحلوة بدلاً من التفتت. البسكويت والزبدة المذابة. والنتيجة هي السماوية! مرة أخرى ، تختلف المكونات المحددة من منطقة إلى أخرى ، ولكن يمكن العثور على كعك الريكوتا على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد تمامًا مثل الكعك العادي على جانبنا من البركة! حتى أن بعض الإصدارات ترمي بعض المربى في المزيج ، الأمر الذي يحدث للعمل بشكل مثير للدهشة مع الذوق الرفيع والمعتدل للريكوتا الجيدة.

6 كروستولي (أجنحة الملاك)

بينما نحن في موضوع الحلوى ، سوف نمضي قدما ونقول أن كروستولي هي واحدة من أكثر الحلويات الإيطالية قيمة. ببساطة ، فهي عجينة مقلية ، بنكهة البراندي والحمضيات والغبار مع السكر البودرة. لذلك يمكن القول تقريبًا أنها تشبه النسخة الإيطالية من كعكة القمع. يم! شكلها المتقاطع يضفي عليها اسم "أجنحة الملاك" ، ولكن في المطبخ الإيطالي ، تُعرف باسم كروستولي. تعتبر شرائط العجين اللذيذة هذه خطرة للغاية ، لأنك تميل إلى تناول واحدة تلو الأخرى حتى تختفي الطبق بالكامل ، حيث ترى أخف من الهواء وتذوب على لسانك. عادة ما يكونون طعامًا احتفاليًا ، ويتم تقديمهم بانتظام في وجبات غداء عيد الميلاد أو أعياد الميلاد أو أيام الاسم في إيطاليا ، وكذلك في اللحاق بالركب العائلي العادي. تناولها أثناء تناولك لقهوة إسبرسو القوية وستكون في الأساس إيطاليًا فخريًا!

5 أوسوبوكو (لحم بتلو مطهو ببطء)

لقد ساهمت ميلانو في تقديم الكثير من الأطعمة الرائعة للمطبخ الإيطالي ، وأخرى مسجلة هي ossobuco ، والتي تترجم إلى عظم أجوف ، وتشير إلى قطع اللحوم المستخدمة تقليديًا في الطبق. لحم العجل يأتي من وسط ساق خلفي ، ويضم الكثير من اللحم الطري الناعم حول عظم النخاع. بينما يستخدم الإصدار Milanese الأصلي لحم العجل ، كان هناك العديد من التفسيرات للطبق أثناء صعوده إلى الصدارة في عالم الطهي ، وهو متوفر الآن مع قطع لحم الضأن أو اللحم البقري بدلاً من لحم العجل. نظرًا لكونه منشأًا في شمال إيطاليا ، فإن الأطباق الجانبية الشائعة المقدمة مع اللحم تشمل عصيدة من دقيق الذرة اللذيذ والدسم وأشكال مختلفة من الأرز. يتم اللحم تقليديا اللحوم مع الخضروات في مرق والنبيذ ، على الرغم من أن المكونات الدقيقة تختلف حسب المنطقة. في حين أن الاختلاف الأصلي في ميلانو هو طبق أبيض ، إلا أن الإصدارات الحديثة الموجودة في المطاعم اليوم تفضل استخدام الطماطم.

4 بانيتون (كعكة الفواكه الاحتفالية)

تحتوي معظم المطابخ الأوروبية على نوع من كعكة الفاكهة التي تحظى بشعبية كبيرة في البلاد في وقت عيد الميلاد ، ولا تختلف إيطاليا. Panettone هي كعكة عيد الميلاد الإيطالية النهائية ويمكنك أن تجدها أيضًا في أجزاء من إسبانيا وفرنسا. إن الكعكة الصفراء ، على شكل كعك ضخم ، تكون فاتحة الملمس (مما يعني للأسف أنه يمكنك استهلاك الكثير في وقت واحد دون الشعور بالشبع!) وتحتوي تقليديًا على سلطانات وقطع برتقالية صغيرة مجففة. هناك أيضًا إصدارات بسيطة بدون فواكه وغبار في السكر المثلج ، على الرغم من أنها لا تميل إلى أن تكون رطبة أبدًا ، وهناك أيضًا إصدارات مثيرة من الشوكولاتة والكسترد مع عروق الكريمة السكرية التي تمر من خلالها. هذه الحلوى هي أيضًا الهدية القياسية التي يحبها الإيطاليون في زيارات الكريسماس ، لذلك إذا كنت في إيطاليا في شهر ديسمبر تقريبًا تتوقع أن ترى محلات السوبر ماركت مخزنة على أسنانها بصناديق زرقاء وحمراء زاهية منها!

3 كارتلات (معجنات نبيذ)

على الرغم من وجودها فقط في المنطقة الجنوبية الشرقية من بوليا ، إلا أن معجنات النبيذ المعروفة باسم الكارتيل للسكان المحليين هي واحدة من الحلويات الفريدة واللذيذة على الإطلاق. تختلف وصفة كل عائلة ، ولكن يمكنك عمومًا صنع هذه المعجنات عن طريق قطع أوراق رقيقة من العجين المتبل إلى شرائح ، وترتيبها في شكل يشبه الزهرة ، وتحمرها بالزيت ثم تغمسها في العسل أو شراب الخمر الحلو دعا vincotto. تصنع هذه المعجنات عادة في عيد الميلاد ، ومع ذلك ، فإن انفجار النكهة الحلوة والحارة سيجعلك تتوق إليها طوال العام. جاءت هذه المعجنات في الأصل إلى بوليا من الإغريق وأصبحت رمزًا مهمًا للتقديم بمجرد انتشار المسيحية في جميع أنحاء إيطاليا ، والآن لم يكتمل عيد الميلاد في المنطقة بدونها. لسوء الحظ ، لم يتم العثور عليها بشكل شائع في معظم الحلويات ، حتى في بقية إيطاليا ، لذلك قد تكون رحلة إلى بوليا!

2 بارميجيانا دي ميلانزان (باذنجان بارميزان)

قد يكون هذا الطعام شائعًا تقريبًا مثل البيتزا والمعكرونة ، لكنه لذيذ جدًا حتى لا يتم تضمينه في هذه القائمة. بالنسبة لأولئك الذين لم يجربوا بعد البارميزان الباذنجان ، احصل على بعض في أقرب وقت ممكن. طبق جنوب تقليدي ، يظهر في تقاليد الطهي لمناطق مثل كالابريا ، كامبانيا ، وصقلية ، بارميزان الباذنجان عبارة عن شرائح مقلية من الباذنجان ، مكدسة فوق بعضها البعض وطبقة مع صلصة الطماطم ، جبنة بارميزان ، موزاريلا ، وريحان. تستخدم بعض الوصفات أيضًا بيضًا مسلوقًا بالطريقة التي يفضلها طبق اللازانيا ، ولكن في كلا الاتجاهين ، من المؤكد أن خزفي الباذنجان هذا سيكون له فم في المنزل. يمكن أن يكون لشرائح الباذنجان جلد أو بدون جلد ، وقد يتعرض للضرب في البيض والدقيق قبل القلي للحصول على نكهة أكثر ثراء. بالنسبة لأولئك الذين يحاولون التخفيف من السعرات الحرارية ، فإن شواء الباذنجان أو الخبز لا يزال يعمل بشكل رائع.

1 أرانسيني (كرات الأرز)

أخيرًا ، وبالتأكيد ليس أقلها كرات الأرز اللذيذة والمفتتة المعروفة باسم أرانسيني. نشأت هذه في كامبانيا وسرعان ما أصبحت واحدة من الأطعمة الأكثر شعبية في الشوارع في الجنوب. تمتلئ هذه الكرات من الأرز عادة بمكونات لذيذة ويمكن أن تكون كبيرة مثل البرتقال. غالبًا ما تشمل الحشوات ، على سبيل المثال لا الحصر ، الباذنجان والطماطم والكبر المقلي والفطر والصلصات التي تحتوي على اللحوم مع البازلاء والبروسسيوتو ومجموعة من الجبن الإيطالي بما في ذلك البروفولون والبيكورينو والموزاريلا. كل ما تحصل عليه في وسط كرة الأرز الخاصة بك ، فهو يخرج بالبخار بمجرد أن تلدغه. فقط عندما كنت تعتقد أنه لا يمكن أن يتحسن ، تقدم العديد من المطاعم الآن كرات الأرز مع صلصة الطماطم على الجانب لتغوص فيها. سوف تجعلك الطلاء الساخن والمقرمش مهووسًا في أي وقت من الأوقات! هل أنت سال لعابه بعد?